Les vins regroupés dans ce vignoble ont des caractéristiques très différentes.
On peut discerner 5 grandes régions:

Les vins d'Auvergne et du Bourbonnais

Les vins du Centre

Les blancs sont élaborés à partir de Sauvignon, les rouges à partir de pinot noir.
Le Sauvignon prend ici differents aspects selon le sol sur lequel il pousse.

• Pouilly-Fumé
  Vin ferme
  
• Sancerre
  Vin rond et souple
  
• Menetou-Salon
  Vin frais
  
• Reuilly
  Même type que le Sancerre
  
• Quincy
  Vin fin et délicat

Le Chasselas est utilisé dans l'appellation:

• Pouilly-sur-Loire

Le pinot noir est utilisé pour les vins rouges:

• Sancerre
• Reuilly

Les vins de Touraine

• Chinon
  Rouge et rosé.
  
• Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil
• Vouvray
  Assez similaire à un vin d'Alsace. Il doit être rapidement mis en bouteille pour ne pas s'oxyder et conserver son fruité caractéristique.
  
• Montlouis
• Touraine
  Rouge, blanc, rosé et mousseux.

Les vins d'Anjou

Les vins les plus réputés de la région sont les blancs à base de Chenin principalement et d'un peu de Chardonnay.

• Savennières
  Bonne appellation mais qui demande à vieillir pour exprimer tout son potentiel.

Les vins du Pays Nantais