Les vins rouges de Bordeaux sont des vins d'assemblage contrairement à ceux de Bourgogne.

Plusieurs cépages sont autorisés ( Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec ). Le producteur possède plusieurs de ces cépages sur sa parcelle. Il les récolte séparement au moment qui convient à chacun. Finallement le maître de chais étudie les divers composants et décide de la proportion qui sera employée.

On peut distinguer plusieurs aires de production. Les plus réputées sont le Haut-Médoc et le Libournais pour les rouges , le Sauternais pour les blancs liquoreux:

le Médoc et le Haut Médoc

le Haut Médoc

On y produit l' appellation régionale Haut-Médoc ainsi que 6 appellations communales très réputées:

• Margaux
  Vins d'une grande finesse
• Pauillac
  Vins puissant, très arômatiques
• Saint-Julien
  Vins équilibrés entre la vigueur des Pauillac et le finesse des Margaux
• Saint Estephe
  Vins tanniques et seveux
• Moulis et Listrac
  Eloignés de la Gironde plus rustiques que le quatre autres appellations communales, ils ont un bon potentiel de garde

Le Libournais

2 appellations très réputées y sont produites:

• Pomerol
  Sur un petit vignoble de 500 hectares. Le cépage Merlot y est abondamment utilisé.
• St Emilion
  Vignoble de 5000 hectares qui englobe neuf communes, une grande variété de sols permet la production de vins de caractères différents au sein de cette aire.

4 communes satellites de St-Emilion produisent les appellations:

• Saint-Georges-Saint-Emilion
• Montagne-Saint-Emilion
• Lussac-Saint-Emilion
• Puisseguin-Saint-Emilion

 

Le Sauternais

Aire de prédilection des vins liquoreux élaborés à partir du cépages Sémillon.
2 conditions doivent être remplies pour obtenir un bon Sauternes.
- Les raisins doivent être surmûris.
-Ils doivent être touchés par le champignon "Botrytis Cinerea" aussi appelé "pourriture noble".
Le plus réputé des crus de Sauternes est certainement Yquem, seul vin classé premier cru supérieur dans le classement de 1855.